沙巴翁 Zabaglione

認識沙巴翁 Zabaglione

Zabaglione又寫作Zabaione，是一款起源於威尼斯的義大利甜點，食材非常簡單，做法是將蛋黃、砂糖以及少許的甜酒（Moscato d'Asti、Marsala wine或干邑白蘭地）混合打入大量的空氣，製成輕盈、絲綢狀的「卡士達醬」。傳統吃法會把卡士達醬盛裝在玻璃杯中，搭配草莓、藍莓或水蜜桃等鮮果一起享用，口感滑潤帶空氣，微醺酒香非常迷人！

沙巴翁在法國也非常流行，法文稱為Sabayon，因為美味精華在於那帶了酒香的卡士達醬，這款甜點傳到法國後，Sabayon 亦指法式料理中、以蛋黃為基底調出的甜點醬料「沙巴翁醬」。此外，Sabayon 在法國也代表一種「口味」，特徵在於濃郁的酒香，一般指的是食材中有加入香甜酒得口味，例如冰淇淋就經常會有各種 Sabayon 的口味，包括巧克力 Sabayon、咖啡 Sabayon、莓果 Sabayon等。