鳳梨蝦仁蛋炒飯 (影音)

將隔夜飯加入碗公中，撥開撥鬆後加入雞蛋黃攪拌均勻，備用。

把新鮮鳳梨對切，挖開肉切小丁，殼當作容器留下。鳳梨下平底鍋稍微乾煎，將水份逼出，取出放旁邊備用。

同一鍋下油，下蝦仁（需先洗淨並吸乾水分），炒至變色後撈起備用。

同一鍋下油爆香蒜頭，放入三色蔬菜跟步驟1的蛋黃白飯，轉大火用飯勺切拌把飯炒鬆；再加入蛋白、蝦仁、鳳梨果肉，以醬油、魚露和鹽調味，拌炒約三分鐘，起鍋前淋上少許香油。

一定要用大火，否則溫度不夠容易讓白飯沾黏。

炒好的飯裝入鳳梨容器中，最後加上肉鬆跟葡萄乾裝飾即完成。

可先將肉鬆下乾鍋炒鬆，炒至香氣出來，備用。