香酥蔥油餅 (影音)

【燙麵】碗中放入低筋麵粉和高筋麵粉，倒入100c.c.的熱水一邊用筷子攪拌。

再加入鹽巴拌勻後，一點點一點點地加入冷水，最後分次下沙拉油，用手揉捏成糰，三光後用保鮮膜包助，放入冰箱冷藏，鬆弛20分鐘。

起熱鍋下油，放入蔥段煸出蔥油。把蔥瀝出後，將熱油倒入麵粉中攪拌均勻，做成蔥油麵糊。

麵糰取出，桌上撒手粉稍微柔一下，切分成10塊，桿平後塗上蔥油麵糊，灑上蔥花、胡椒粉，捲起來成圓團狀後再次桿平。

起熱鍋，倒入油，一邊煎一邊用鍋鏟輕壓，煎至金黃色、熟化即可。