素味芋香紅燒獅子頭 (影音)
素食版本獅子頭
經典中式料理「獅子頭」也有素食版本？！用芋頭、菇類、豆腐跟豆薯碎做出好吃的偽肉丸子吧～
- 食材
- 芋頭 半顆
- 香菇乾碎 100克
- 洋菇碎 50克
- 百頁豆腐 1條
- 豆薯碎 80克
- 娃娃菜 4朵
- 香菜 1朵
- 銀杏(熟) 30克
- 調味料
- 醬油 4大匙
- 胡椒粉 少許
- 糖0.5大匙+少許
- 素高湯 200c.c.
- 玉米粉 3大匙
- 香油 少許
把芋頭先蒸軟，接著用手將芋頭捏碎。
建議不要用壓泥器，才能保留顆粒口感。
將百頁豆腐捏碎放入盆中，混合在芋泥裡，接著加入洋菇、香菇乾和豆薯拌勻。
加入2大匙醬油、少許胡椒、0.5大匙糖，抓醃讓味道入味後，加入玉米粉拌揉到有黏稠感即可，最後搓成一顆顆圓球，可依個人喜好調整大小。
不要捏太大顆，避免內外熟度不均。
把圓球放入油溫130～140度的淺油炸30秒到1分鐘，炸好後把油濾掉備用。
取鍋在鍋內鋪上娃娃菜，接著放入獅子頭跟素高湯，然後下醬油2大匙、少許糖、少許胡椒粉，最後蓋上蓋子煮大約15分鐘，菜有煮爛即可。
把食材放入砂鍋中擺盤，最後灑上銀杏即完成。