上海剁椒魚頭
- 食材
- 鮮魚頭 1個
- 紅辣椒 2條
- 青辣椒 2條
- 薑 20克
- 青蔥 2根
- 蒜頭 5粒
- 調味料
- 特製泡椒 3大匙
- 鹽、白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 辣油 1大匙
- 砂糖 少許
- 醃料
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 少許
- 香油 少許
- 薑片 少許
- 青蔥段 1根
【特製泡椒】將紅辣椒、青辣椒、食用冷水和適量的米酒放在一起,冷藏浸泡3~5天。
將魚頭洗淨,放入醃料中醃漬約10分鐘。
鱸魚、鮭魚皆可。
將薑、青蔥、蒜頭都切成碎狀。魚頭移至盤中,放上特製的泡椒、蔥花、薑末和蒜碎。魚頭放入蒸鍋中,以大火蒸10~12分鐘,關火燜約 5 分鐘。
將蒸魚的湯汁濾出,用來調製醬料:炒鍋下少許沙拉油,加入蒜末、薑末、青紅辣椒個2根,以及1大匙辣油和少許砂糖,最後下蒸魚的湯汁。起鍋前放入剩下的蔥花。
調好的醬汁回淋到魚頭上便完成。