好餓廚房 | 日式豬肉角煮 (影音)
日式豬肉角煮跟台灣的控肉到底有什麼不同呢? 主要是沒有添加額外的香料滷包之外,更重要的是醬油後加!!豬肉的味道和質感更明顯以外,比較可以分別品嚐到豬肉和醬油各自的香氣。
另外在醬油的部分,請盡量選擇白醬油,酒的話就請用清酒,糖則是冰糖和味霖混合。如果你喜歡的是舒爽的醬香氣,濃郁的豬肉質感卻不油(油脂乳化),然後搭上很Q彈入味的香菇,那你一定要試試這道菜了。
因為大家的鍋子大小都不太一樣,所以精準的量,請大家盡量自己抓。影片主要就是看步驟^^
這次特別用土鍋和火爐來做,因為寬開口,所以水分流失的比較快,大家在家自己燉煮的時候,記得也要注意水量,最好每半小時就檢查一下,然後翻個面。用最小火就可以,如果家裡有甕,就不太需要常翻面摟!
日式豬肉角煮
- 食材
- 三層肉 2斤
- 香菇 8~10朵
- 蒜頭 少許
- 紅蔥頭 少許
- 蔬菜(龍鬚菜)1把
- 薑片 少許
- 蔥 1支
- 蒜苗 少許
- 調味料
- 白醬油 約半杯
- 冰糖 1匙
- 味醂 約1/3杯
- 清酒 適量
- 水 (請適量添加,本影片示範的土鍋1500cc)
【備料】香菇菇傘切十字。薑片切片後用刀子拍一下,紅蔥頭、蒜頭拍開,蒜苗切細絲,泡入清水中。龍鬚菜洗淨切段。青蔥用刀子拍過,打成結。五花肉切大塊。
備一鍋水,開火。先放入辛香料,再下五花肉,稍微煮過後把辛香料撈起,待五花肉顏色轉白後起鍋瀝乾。用流動的清水沖洗豬肉。
【汆燙蔬菜】同一鍋熱水下少許的醋和鹽巴,放入龍鬚菜汆燙,起鍋後用清水沖洗,放入冷水中冰鎮,再瀝乾。
砂鍋熱油,下薑片和冰糖爆香,五花肉皮朝下煎至焦黃。加入水、汆燙時用的辛香料,上蓋燉煮。
豬皮先朝下燉煮。
約半小時候開蓋翻面,注意不要讓水燒乾;第二次加水時,可以加入清酒和味醂。
第三次開蓋,可以開始調味。盡量使用白醬油,並適量加水,以少許鹽巴調味,嚐嚐看鹹度。放入香菇燉煮入味後便完成。
醬油後加,醬色不會太深,豬肉的質感更明顯!
※本食譜、影像由《好餓廚房 HowCook》授權,未經授權不得轉載※