酸辣蘆筍捲 (影音)

示範／楊競文 2018/08/26 08:00

天氣燥熱食慾差，熱騰騰的大菜再美味也食不下嚥，希望來點冰涼清爽的蔬食嗎？台北春天大飯店前副主廚楊競文，以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣調味，推出清爽鹹食，做法簡單，還能放冰箱隨時取用，涼涼吃、泰開胃！

辣椒、香菜切末，與酸辣醬、檸檬汁、白醋、糖、魚露調勻即為醬汁，冰鎮備用。

蘆筍去皮、鴻喜菇切開、紅蘿蔔去皮切條；以上皆汆燙備用。腐皮鋪上海苔片與燙過的鴻喜菇、紅蘿蔔、蘆筍，擠上少許沙拉醬，捲起來，並重複此動作，共捲4捲。

起油鍋約攝氏120度，將步驟2的腐皮捲炸至金黃後，冷藏2～3小時，吃之前切塊淋醬即可。