金銀莧菜炒蛤蜊

蛤蜊泡水約半小時吐砂，莧菜清洗後，撕掉梗表面的粗皮，切段。鹹蛋去殼後切成細丁狀。

以中火熱油鍋，爆香蒜末，10秒後放入鹹蛋炒出香氣，1分鐘後放入莧菜。

炒鹹蛋必須不停攪拌，以免焦掉黏鍋並產生苦味。

放入吐沙後的蛤蜊，加入鹽和白胡椒粉拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮2至3分鐘讓蛤蜊開殼即可。

裝便當時可將蛤蜊肉取出，去掉佔空間的外殼。