墨西哥豬肉 Taco
- 食材
- 豬腿庫 1大塊
- 洋蔥 1顆
- 蒜頭 6瓣
- 可樂 1/2罐
- 巧克力 150g
- 八角 1顆
- 青蔥 1把
- 高湯 1罐
- 墨西哥餅 2～3片
- 香菜 1把
- 番茄 1顆
- 起司絲 適量
- 鮮奶油 少許
- 調味料
- 黑胡椒 10g
- 辣椒粉 5g
- 孜然粉 10g
- 肉桂粉 5g
- 義大利香料粉 15g
- 檸檬 1顆榨汁
編按：墨西哥夾餅 (Taco) 又稱做「塔可餅」，是墨西哥的知名傳統料理之一，會用小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅 (tortilla) 包裹住將肉餡、蔬菜等，再捲成U字型拿在手上食用。經常搭配的調味料有莎莎醬 (salsa sauce)、酪梨醬 (guacamole) 或碎番茄粒 (pico de gallo）等。
．建議份量：2-3人
．建議器具：湯鍋+平底鍋
．料理難易：★★★★
．料理時間：60分鐘
材料準備
．洋蔥去膜切塊。
．蒜頭去膜拍碎。
．蔥洗淨切段。
．香菜洗淨取嫩葉。
．番茄洗淨去蒂頭、切小丁。
．檸檬洗淨榨汁。
腿庫先用熱水燙過，撈出後用冷水沖去浮油，再加入洋蔥、大蒜、黑胡椒、可樂、巧克力、辣椒粉、八角、青蔥、孜然粉、肉桂粉、高湯及義大利香料粉、熬煮至軟嫩。（約1小時）
選用豬腿庫的原因是豬腿庫肉質Q彈，口感很棒，也建議可以先用煎的方式，逼出豬肉的油脂與增加香氣後再下鍋滷。
鮮奶油加入少許檸檬汁，製作成酸奶油。
墨西哥餅先用鍋子微煎後，放上腿庫，撒上起司，放上酸奶，再放上番茄丁及香菜即可。
如果沒有墨西哥餅皮，也可使用白吐司煎脆後襯底使用。
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※本文內容授權自 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味／春光》，未經授權不得轉載。
作者/張采婕
出版社/春光出版
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