快煮鍋食譜 | 上湯松阪肉

電火鍋快煮料理

電火鍋又稱快煮鍋，具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性，對外宿族群來說真是便利！邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚，為大家示範使用電火鍋為廚具，烹調簡單版本的星級飯店菜色。

電火鍋烹飪 TIPS

電火鍋是透過底板內的電熱管通電後產生的高溫，來間接煮熟食物。電火鍋遇到空燒時，過於高溫會自動斷電，所以非常適合不熟悉拿捏火候的廚房新手。提醒大家，也正由於會高溫斷電，所以翻炒時火力小、不適合煎，烹調食物時要注意需較多的油脂與水的輔助，才不會燒焦。

將白蘿蔔切片、松阪肉汆燙過後起鍋備用。

起鍋開大火注入1,200g雞高湯、800g水並加入白蘿蔔片、蔥段、花椒粒共同熬煮5分鐘，再放入燙好的松阪肉繼續熬煮。

熬煮約8～10分鐘後撈起花椒粒，加入枸杞略煮1分鐘，再加入雞粉與鹽調味即可。