快煮鍋食譜 | 麻婆燒豆腐 (影音)

示範／駱林榮 2018/09/13 08:00

電火鍋又稱快煮鍋，具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性，對外宿族群來說真是便利！邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚，為大家示範使用電火鍋為廚具，烹調簡單版本的星級飯店菜色。

電火鍋是透過底板內的電熱管通電後產生的高溫，來間接煮熟食物。電火鍋遇到空燒時，過於高溫會自動斷電，所以非常適合不熟悉拿捏火候的廚房新手。提醒大家，也正由於會高溫斷電，所以翻炒時火力小、不適合煎，烹調食物時要注意需較多的油脂與水的輔助，才不會燒焦。

先將板豆腐切丁，汆燙備用。

將花椒粒炒香後剁極碎，蒜頭切末備用。

起鍋開中火，加2匙沙拉油並放入豬絞肉爆炒，至酥香後再放入薑末及蒜末、豆瓣醬。

豬絞肉也可用辣肉醬罐頭取代。

加入800g水及板豆腐、醬油、糖進行燒煮10～12分鐘後，放入花椒碎、撒入蔥花即可起鍋。