吃得更安心！營養師教你親手做寶寶副食品
撰文/陳柏方
家中寶貝進入吃副食品的年紀了嗎？跟著營養師看看該怎麼吃！(本報資料照)
很多爸媽都會問：「為什麼要自己做副食品？買現成的不行嗎？」走進藥局、超市，站在整櫃滿滿的副食品架前，面對琳琅滿目的商品時，爸媽最有可能會陷入什麼樣的寶寶健康陷阱呢？
接下來，就要帶大家來探討，長期食用市售副食品最常出現的問題。
〈Check Point 1〉單一性太高 恐營養失衡
首先最常遇到的，就是副食品過度單一，或者營養不夠均衡的問題。現成的副食品如果正確搭配，對於偶爾不能為寶寶準備餐食的爸媽來說，確實能夠有效減輕負擔。但是常常看到有些副食品，例如：紅蘿蔔南瓜粥、野菜地瓜粥等，僅僅提供蔬菜及全榖根莖類兩大類食物，卻缺少了正在成長發育的寶寶必備的蛋白質。如果只吃幾餐倒還好，但常常這樣吃，可能就會有蛋白質缺乏、油脂缺乏的情況產生。
而市售副食品也常常有食材重複的問題。寶寶副食品最重要的原則是「均衡性、多樣性」，必須適當給予寶寶需要的營養，才能讓他們吃得開心又健康！
〈Check Point 2〉加工過程 天然營養易流失
市售副食品即便不含添加物，也可能在加工處理的過程中，造成營養素流失。
例如罐裝果泥的副食品，為了不添加防腐劑而進行高壓處理，卻在過程中造成水溶性營養素的流失。我們常常會說「現煮現吃，營養最豐富」。偶爾因為工作忙碌這樣吃，我覺得無妨，但是若長期下來，可能就會有營養素缺乏的問題。
〈Check Point 3〉太早接觸調味料 美味嘗不出
副食品階段賦予寶寶一項很重要的任務，就是初嘗食物的原汁原味。藉由嘗試食物味道的過程中，不僅能夠刺激寶寶腦部的發展，也可以讓寶寶開始對食物有所記憶。
副食品階段賦予寶寶一項很重要的任務，就是初嘗食物的原汁原味。(圖片提供/達志影像)
不知道身為爸媽的你，是否還記得每種食物的原味呢？其實每種食材都有它獨特的味道，更不用說蔥、薑、蒜這些辛香調味料，善用其本身的風味，能夠大幅減少加工調味品的使用，除了對食安把關，也減少調味品中鈉含量過高的風險。
另外，不知道爸媽有嘗過市售副食品的味道嗎？老實說，有些真的不太好吃，如果你都吃不下口，又如何讓寶寶喜歡食用，長大、長高呢？
〈Step By Step〉食物力量 提升免疫力
寶寶4個月時，就可以開始嘗試副食品！現在有越來越多研究報告指出，太晚吃副食品不但不能避免過敏，反而還會增加過敏風險！當寶寶的腸道準備好接受副食品時，免疫系統的防護機制也開始躍躍欲試，準備針對各種食材施展對應的抵禦模式。所以好好把握這段打造免疫金剛罩的黃金期，在4∼9個月階段就把各大類的食物都讓寶寶試過一遍吧！
該給寶寶吃什麼才對呢？(本報資料照)
如果你是什麼都嘗試的「天然派爸媽」，副食品的給予方式就是「少量多樣化」，什麼食物都一點點吃吃看，什麼都不怕、什麼都試，藉此讓各種食物去刺激體內免疫機制，讓身體適應各種食物。
但如果你是「謹慎派爸媽」也不要緊，副食品的給予方式可以改成每次少量做以下各類食物，再按部就班進階。
初期：全榖根莖類、蔬菜類、水果類
進階：蛋黃、肉品（豬雞牛羊）、豆製品、油脂及堅果種子類
再進階：全蛋、魚類
每次吃完副食品，尤其是嘗試沒吃過的食材時，都必須觀察看看寶寶的反應。一點點小過敏（例如：皮膚起些微疹子、肛門輕微小小紅疹）無傷大雅，但如果真的對某種食物起了腹瀉、糞便中有血絲、全身性的發癢紅疹等明顯的過敏症狀，就必須先暫停食用，過1～2週再試看看，並且減量嘗試，如果還是失敗，就先避開該項食物，等寶寶大一點再吃。
副食品的選擇記得要給予「食物」，而非「食品」。從小只吃食物，少吃或不吃經加工的食品，等到寶寶長大後，自然能養成良好的飲食習慣。
下一頁：教你做 3 道營養副食品！
美味食譜 3 道
南瓜湯（4～6個月）
(圖片提供/台灣廣廈)
南瓜是全榖根莖類，其中富含β-胡蘿蔔素、維生素C和E等抗氧化成分，是好用又易取得的高CP值食材。
- 食材
- 南瓜（約半碗）
南瓜洗淨去皮、去籽後，切塊放入電鍋蒸熟。
寶寶初期的副食品不建議有太多纖維，因此南瓜必須先去皮、去籽，等寶寶吃得下有纖維的食物時，再連同高營養價值的南瓜皮一起蒸煮攪拌。南瓜籽雖富含維生素E，但因質地較粗，不建議使用在副食品中。
取出蒸熟後的南瓜，用湯匙壓成泥狀，再適度加入溫水均勻混和，並用濾網過篩至無渣液態。
如果無法用湯匙壓成泥狀，可將南瓜加溫水，再用攪拌器攪打。
莧菜魩仔魚粥（7～9個月）
(圖片提供/台灣廣廈)
綠莧菜的鐵質比菠菜高2倍、紅莧菜鐵質比菠菜高6倍，所以在5～10月的盛產期可多多食用。莧菜葉質地柔軟，除了當副食品外，也很適合牙口不好的成人食用。再加上魩仔魚，就是一道高鈣菜肴。請選擇不含鹽的新鮮魩仔魚。
- 食材
- 莧菜30克
- 魩仔魚0.5湯匙
- 蒜頭少許
- 芥花油少許
- 粥1碗
粥先煮好備用（不限穀類）。所有食材洗淨，莧菜切段、蒜頭切丁備用。
將蒜頭以芥花油爆香後，加入莧菜段，並加入少許水燜熟。
再加入魩仔魚一同快炒至熟後，和粥一起攪打至泥糊狀即完成。
番茄豆腐粥（10～12個月）
(圖片提供/台灣廣廈)
軟嫩的質地非常適合寶寶食用，但建議選購非基因改造豆腐，避免使用油豆腐、百頁豆腐等經過加工的產品。
- 食材（1人份）
- 番茄半顆
- 豆腐1/2盒
- 粥1碗
- 薑片少許
- 蔥花少許
- 葵花油少許
粥先煮好備用（不限穀類）。食材洗淨後，番茄切丁、豆腐切塊，薑片切末備用。
用少許油將番茄丁先炒一下，加少許水，再加入豆腐塊及蔥花、薑末燜煮至熟。煮熟後，將所有食材及粥一同攪打成細粥質地即完成。
〈達人小檔案〉陳柏方
現任台北市居家個案營養師、產品訓練講師。
內心有著奔放靈魂的營養師，別人嫌遠的偏遠醫療，當郊遊踏青；別人不愛的特殊講座，當訓練口才。不論是8年多醫療領域的磨練、近千場的健康講座，或是現在預防醫學的推廣，持續朝著全台講透透、全台吃透透、全台玩透透的目標邁進。期盼盡自己小小的力量讓大家change your diet, change your life. 著作《吃對全營養，從副食品開始：專為忙碌爸媽設計，食育觀念☓食材搭配☓彈性烹調法，一本就夠！》在台上市。（資料、部分圖片提供/台灣廣廈有聲圖書有限公司）