秋刀魚洗淨後,去頭、去尾、去內臟並切成4塊備用。起鍋開大火,加入適當油量,放入秋刀魚,兩面皆煎到變色起鍋備用。
另起新鍋,加入薑片、醬油、白醋、味醂、米酒、冰糖及2.5米杯的開水,滾煮後,放入秋刀魚煮約30分鐘。
接著蓋上鍋蓋並轉小火再續煮20分鐘就可以了。
※示範分量為1~2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。