烤蛋糕用奶油還是植物油？風味各不同！

用奶油和植物油製作的馬芬和蛋糕，差別是？

奶油

能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作祕訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速地將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。

此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。

植物油

用植物油製作的馬芬和蛋糕，最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是美國從很早以前就有的傳統風味。除了沙拉油，也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。

因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。

 

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 奶油甜點 | 焦糖洋梨馬芬

• 份量
• 6連馬芬烤模 4個份

• 食材
• 奶油40g
• 細砂糖80g
• 蛋1顆
• 酸奶油50g
• 洋梨（新鮮或罐頭）適量
• 細砂糖適量

• 食材A
• 低筋麵粉110g
• 泡打粉1小匙
• 鹽1小撮
• 牛奶15g

• 焦糖鮮奶油（易製作的分量）
• 紅糖60g
• 奶油60g
• 蜂蜜70g

事前準備

．將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
．將食材A混合後過篩。
．將蛋糕紙杯模放入烤模中。
．烤箱預熱到180℃備用。

奶油甜點 | 開心果 &蔓越莓特濃蛋糕

• 份量
• 直徑20㎝邦特花環烤模 1個份

• 食材
• 奶油乳酪100g
• 奶油140g
• 細砂糖180g
• 蛋2顆
• 香草精1小匙
• 開心果（去殼）30g
• 蔓越莓（冷凍）90g
• 裝飾用的開心果（去殼）適量

• 食材A
• 低筋麵粉150g
• 鹽1小撮

• 糖衣
• 糖粉80g
• 牛奶10g

事前準備

．將奶油乳酪、奶油、蛋回溫到室溫。
．將食材A混合後過篩。
．將沙拉油（分量外）塗抹在烤模內後，撒上低筋麵粉（分量外）。
．烤箱預熱到140℃備用。

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植物油甜點 | 檸檬生薑蛋糕

• 份量
• 18×8×8㎝磅蛋糕烤模 1個份

• 食材
• 沙拉油100g
• 細砂糖100g
• 糖蜜120g
• 蛋1顆
• 檸檬皮（磨碎）適量

• 食材A
• 低筋麵粉130g
• 肉桂粉1/2小匙
• 生薑粉1/2小匙

• 食材B
• 熱水120g
• 烘焙用小蘇打粉1小匙

• 食材C
• 生薑（切絲）1片（30g）
• 檸檬皮（磨碎）20g

• 檸檬糖衣
• 糖粉80g
• 檸檬汁15g

事前準備

．將蛋回溫到室溫。
．將食材A混合在一起後過篩。
．將烘焙紙鋪進烤模中。
．烤箱預熱到180℃備用。

植物油甜點 | 馬鈴薯培根馬芬

• 份量
• 6連馬芬烤模 5個份

• 食材
• 沙拉油70g
• 楓糖20g
• 蛋1顆
• 牛奶20g

• 食材A
• 低筋麵粉120g
• 全麥麵粉20g
• 細砂糖80g
• 烘焙用小蘇打粉1小匙
• 肉荳蔻1/2小匙
• 鹽1/4小匙

• 食材B
• 蘋果約1/3顆（70g），切絲
• 馬鈴薯約1顆（75g），切絲
• 培根片約2片（40g），切丁
• 洋蔥12g，切末
• 酸豆（鹽漬）12g

事前準備

．將蛋和牛奶回溫到室溫。
．將食材A混合後過篩。將食材B混合後備用。
．將培根和洋蔥倒入平底鍋拌炒後放涼。
．將蛋糕紙杯模放入烤模中。
．烤箱預熱到180℃備用。