托斯卡尼式野菇燉飯 (影音)
編按：24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。
推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！
秋天一定少不了各種野菇的味道。歐洲人在秋天的時候會新自上山去採菇，歐洲天然野生的蕈菇非常美味，光是簡單用橄欖油香煎就很美味了。秋天吃野菇燉飯是經典中的經典，真正傳統義大利燉飯是很濕的，可以放在盤子上慢慢攤成一片，這種的才是義大利人的做法喔。
節氣食譜 | 立秋 | 托斯卡尼式野菇燉飯
- 食材
- Carnaroli米 2杯
- 香菇&洋菇 各4朵
- 鴻喜菇1包
- 乾牛肝菌20g
- 洋蔥半顆
- 紅蔥頭4～5瓣
- 白酒1/2杯
- 奶油2大匙
- 帕米加諾起司1/2杯
- 雞高湯 1300ml
- 調味料
- 鹽&黑胡椒 適量
- 黃檸檬橄欖油 適量
【備料】香菇切片、洋菇切片，鴻喜菇去除尾端，用手撥散開；洋蔥切成細末；紅蔥頭切細末；乾牛肝蕈菇泡水至軟化，擠乾水分備用。
在鍋子中放入3大匙橄欖油，加入洋蔥和紅蔥以小火炒出香氣；加入所有的蕈菇炒至軟後，取出備用。
在同一個鍋子內放入橄欖油後，加入米，炒至米表面裹上一層薄薄的油後，加入白酒，邊拌炒邊煮至酒精蒸發。
先放入半杯的高湯，不時攪拌到等到湯汁被米吸乾後，再加入高湯，重複數次，並加入一點泡牛肝蕈菇的水；等米變得濃稠與彈牙後，加入最後一大湯瓢高湯後，加適量鹽調味，倒回所有菇類，再煮約3～4分鐘後，熄火。
加入無鹽奶油和起司蓋上鍋蓋1～2分鐘。上桌後可以再加適量黑胡椒、淋上黃檸檬橄欖油、起司享用。
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