客家算盤子》超特別的古早味！Q軟鮮香有如「鹹版芋圓」

示範／邱寶郎 2023/08/01 10:03

「算盤子」是在東南亞國家的客家人中相當盛行的菜肴，又以馬來西亞最常見。在農忙時，客家人會用芋頭加入糯米粉、木薯粉製作成麵點食用，像是鹹版的「芋圓」一般；因為算盤子會搓成扁圓形，中間再壓出一個凹陷，很像「算盤上的子」而得其名。

【製作算盤子】將芋頭去皮，切成小塊狀放入蒸籠裡，蒸20分鐘至軟化，趁熱搗成泥狀，加入太白粉增加黏稠度。

續加入糯米粉和地瓜粉抓勻，最後加入所有調味料，將麵糰放到乾淨的桌上，慢慢加點水，搓揉成三光狀態（不黏手的狀態）。再加入一點點的油揉勻。

芋頭的含水量不高，水要慢慢加。

將麵團分成四分，搓成長條狀，分切成小塊後搓圓形，再壓一下中間。

備一鍋水加少許的油和鹽巴，將麵團放入滾水中汆燙，記得稍微角半不要讓彼此黏在一起，待算盤子浮起後，即可撈起泡入冷水中。

【肉末炒算盤子】將乾香菇泡軟切絲，小黃豆乾切小丁，蝦米洗淨泡軟，紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切碎，青蔥切小段備用。

熱鍋下豬油和香油，加入紅蔥頭爆香後，放入豆干、豬絞肉、蒜頭、辣椒和油蔥醬，香氣飄出後下櫻花蝦。

放入煮好的算盤子翻炒，加入醬油糕、糖、雞高湯和白胡椒粉，起鍋前放入蔥花，淋一圈香油。即可盛盤。

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