咕咾肉
- 食材
- 里肌肉500克
- 青椒1粒
- 大番茄2粒
- 洋蔥1粒
- 蒜頭2粒
- 鳳梨片1罐
- 調味料
- 番茄醬3大匙
- 砂糖3大匙
- 香油1小匙
- 白醋3大匙
- 鹽、白胡椒少許
- 高湯500c.c.
- 醃料
- 蛋白1粒
- 鹽、白胡椒少許
- 玉米粉1大匙
- 香油1小匙
- 醬油1小匙
- 水少許
咕咾肉又名糖醋肉、甜酸肉，早期是以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，現在則多用黑醋或番茄來取代，吃來酸甜又下飯，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。
將里肌肉逆紋切塊狀，再放入醃料中抓醃，醃漬約10分鐘。
可以打些水，讓肉質軟化。
將醃漬好的里肌肉，放入油溫約160～170度的油鍋中，以半煎炸的方式炸至金黃上色即可撈起備用。
青椒、洋蔥、大番茄及鳳梨都切塊狀，蒜頭切碎，備用。蔬菜也可以過油或是淺油半煎炸。
食材大小需一致，若肉切塊、菜也要切塊，肉切條、則菜也要切粗條。
取炒鍋，下油跟蒜頭、洋蔥、大番茄和番茄醬先炒出香氣，再加入高湯、砂糖、醋（先加2/3）、胡椒、香油和鹽巴一起加入翻炒均勻。
最佳比例→糖：番茄醬：醋=1：1：1。
加入炸好的里肌肉，燴煮約3分鐘，再加入青椒、鳳梨和剩下的3大匙白醋翻炒均勻，最後加入一點點的玉米粉水勾薄芡即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）