【北方辣醬】牛肉花生辣醬
- 食材
- 牛肉1300公克
- 生花生20公克
- 朝天椒50公克
- 蒜頭20公克
- 調味料
- 香油10c.c.
- 白糖2大匙
- 胡椒1大匙
- 鹽1大匙食材
朝天椒切末、蒜頭切碎備用。起鍋開小火放入沙拉油50c.c.，加入生花生炸約10分鐘至表面變色即可撈起備用。
牛肉切成小丁狀，放入油鍋炸約15分鐘至整個熟透、變乾撈起備用。
另起新鍋開小火，加入香油，放入朝天椒末、蒜碎稍微炒一下，接著放入花生、牛肉、白糖、胡椒、鹽，以及step2的炸油約30c.c.，輕輕攪拌約15分鐘至辣椒及蒜碎變色。
最後靜待至涼後，即可直接裝入玻璃瓶密封。
牛肉辣醬冷藏保存得宜能存放2～3個月。
搭配牛肉腸旺最對味
牛肉辣醬比較屬於北方辣醬，放入冰箱冷藏可保存至少3個月，辣度夠又有肉香味，當成沾醬、入勾芡料理的辣醬，像是搭配牛肉腸旺、五更腸旺都很適合，甚至是單吃也很美味。
鴨血切片、鹹菜切碎粒、蒜頭切碎、蒜苗切段備用。起鍋開小火加入少許油量，先炒香花椒粒，再將花椒粒取出，僅保留其香氣。
鍋中加入適當開水，水滾後加入鴨血、鹹菜、蒜碎、蒜苗、牛肉辣醬、米酒、醬油，冰糖、牛肉片、豬大腸，並加入少許太白粉勾芡，起鍋前加入少許麻油即可。（可視個人喜好加入豆腐、辣椒等料）