豆豉沙公
- 食材
- 沙公2隻
- 四季豆150克
- 絞肉40克
- 蒜末2克
- 香菇5克
- 洋蔥2克
- 雞湯300ml
- 太白粉30克
- 雞蛋1顆
- 蔥白適量
- 辣椒適量
- 豆豉適量
- 調味料
- 蠔油5ml
- 醬油2ml
- 麻油3ml
切下沙公蟹螯、蟹身對切。熱油鍋，待油溫至180度，將四季豆快速過油撈起備用，再放入沙公炸至7分熟撈起備用。另起一鍋，用少許醬油乾煸四季豆至金黃色備用。
香菇切片，與絞肉、雞蛋生炒，出油後加入洋蔥炒至散發香氣，加入蒜末、蔥白、辣椒炒出香氣後加入蠔油、雞湯調味，最後放入沙公以大火煮至收乾湯汁。
加入煸好的四季豆，以大火翻炒，並加入太白粉勾芡，由鍋邊加入麻油提香，起鍋完成。