星洲辣沙公
- 食材
- 沙公1隻
- 雞湯375ml
- 蛋1顆
- 小饅頭6顆
- 蒜末30克
- 薑末22.5克
- 太白粉30克
- 調味料
- 辣椒醬180克
- 砂糖11克
- 鹽0.4克
- 番茄醬100克
- 白醋4.5ml
- 辣豆瓣醬7.5克
涼爽的秋季是螃蟹最肥美的季節，台北國賓大飯店粵菜餐廳行政主廚胡鍵波以沙蟳為食材，設計可以在家中完成的沙蟳料理，讓秋蟹爬上你家的餐桌，滿足一家大小「嗑蟹」的慾望吧！
將辣椒醬、蒜末、薑末、砂糖、鹽、番茄醬、白醋、辣豆瓣醬依序加入鍋中拌炒，混合製成星洲醬。
沙公洗淨，切下蟹螯、蟹身切成4塊，切口面沾太白粉以180度熱油炸至7分熟後，起鍋。
另起一鍋，將雞湯燒滾後放入沙公煨煮1分鐘，再加入星洲醬，煨煮1分鐘，起鍋前加入蛋液，攪拌均勻即可。
先將小饅頭蒸熱，再炸至金黃，另裝盤即完成。