大廚揭密！滷味的關鍵「滷汁」配方大公開！
- 滷包材料
- 八角3個
- 花椒粒1大匙（6.5g）
- 桂皮2片（約3公分）
- 丁香9顆
- 沙薑（山奈）2～3片
- 小茴香5g
- 白荳蔻10粒
- 草果3顆
- 陳皮1片
- 甘草1～2片
- 月桂葉2～3片
- 黑胡椒粒10g
- 白胡椒粒10g
- 濾布袋1只
- 其他材料
- 大蒜（拍扁）4～8粒
- 蔥2支
- 薑3～4片
- 紅辣椒2支（40g）
- 米酒240c.c.
- 醬油480c.c.
- 水2000c.c.
- 冰糖1大匙（15g）
- 鹽1/2大匙（6g）
台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。
香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
將滷包材料全部裝入濾布袋中。起一油鍋，鍋中放2大匙油爆香大蒜、蔥段及薑片，倒入醬油略煮後放入滷包、紅辣椒與調味料。
煮滾後，改用小火滾20分鐘，待成滷湯後即完成。
關於本書
本味典藏──經典家常菜60道 ／樂木文化(巩玥文化)
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