紅燒黃魚

將家鄉火腿切去豬皮，乾蒸25分鐘(或以小火滾煮20分鐘)後取出瀝乾備用。

家鄉火腿為中式料理專門食品，可購於南北雜貨店，或者用其他中式火腿代替；用多少切多少，使用不完的火腿須冷凍保存。

將黃魚去鱗、去內臟洗淨，以油溫200度炸至表面金黃，翻面時放入蒜仁半煎炸至金黃備用。

黃魚烹調在魚身上劃五刀，需刀深見骨再煎。另外，煎魚時用不沾鍋成功率較高，且黃魚本身已帶有油脂，用不沾鍋煎時須少放油。

鍋中入少許油爆香蔥、薑、筍條、火腿條與鮮香菇片後，倒入醬油嗆鍋炒香，倒入適量水、蠔油、番茄醬、冰糖、老抽與米酒，淹至魚1/2高度。

待滾後轉小火蓋鍋蓋燜煮15分鐘至熟。

掀開鍋蓋，撈出黃魚盛盤，將鍋中食材撈出置於魚上方。待湯汁收至略稠後，放入蒜苗片，以少許太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成。