麻婆豆腐 (影音)
四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。這次C2食光示範傳統做法，使用牛肉末及嫩豆腐，燒出麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色，麻中帶辣，有滋有味。
麻婆豆腐 Mapo Tofu
- 食材
- 嫩豆腐1塊
- 青花椒2~3g
- 花椒2~3g
- 牛肉末150g
- 豆豉適量
- 薑末
- 蒜末
- 蒜末各1大匙
- 蒜段少許
- 調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 甜麵醬1大匙
- 辣椒粉少許（增色用）
- 醬油1大匙
- 水150cc
- 紹興酒適量
- 鹽
- 糖各1小匙
- 太白粉水適量
嫩豆腐切成塊狀，滾水加鹽，下豆腐，小火煮熟後取出瀝乾，備用。
青花椒、花椒下鍋乾炒出香氣後取出，研磨成粉末狀。
熱鍋下油，小火，將牛肉末炒酥，加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣，再加入豆豉、辣椒碎、辣椒粉稍微拌炒，續加醬油、水、紹興酒、蔥、薑、蒜。
放入豆腐，輕輕推動避免焦底，續加花椒粉、鹽、糖煨煮。
分三次加入太白粉水勾芡，讓湯汁均勻裹住豆腐。
下蒜段拌炒後出鍋，盛盤即完成。
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