法式小點 │ 莓果夏洛特

【製作蛋糕體】蛋黃加入細砂糖 A，以打蛋器將蛋黃打發至蓬鬆，顏色變淡，加入香草酒拌勻。

蛋白倒入攪拌缸中，開高速用網狀攪拌器打成起粗泡。

電動攪拌機以高速→中速→低速將蛋白打發，分兩次加入細砂糖B，打發至硬性發泡，在打蛋器上的蛋白呈現尖挺狀。

打發蛋白加入步驟1的打發蛋黃中，稍微拌勻。

先將蛋黃打發再與蛋白拌勻，可使蛋糕體更蓬鬆。

將低筋麵粉與玉米粉過篩加入，先用打蛋器稍微拌勻，再用橡皮刮刀由底部往上拌勻。

擠花袋放入平口花嘴，將麵糊填入袋中，擠出數條長條形麵糊，作為手指蛋糕。

為避免麵糊消泡而擠出的造型不明顯，建議先製作外觀較要求的外圍指型蛋糕體，之後再製作圓片蛋糕體。

再擠出3片大圓形，作為夏洛特底部蛋糕體。

可以用直徑16公分壓克力慕斯框，先在底部沾上些許蛋糕糊，在烤墊上印出圓形，即可知圓片大小。

在長條形蛋糕體(即手指蛋糕)平均撒上二次糖粉，須等糖粉被吸收後再撒第二次。烤箱預熱，將手指蛋糕放入烤箱下層，上下火180℃先烤15分鐘至表面上色，再掉頭轉盤，烤5~8分鐘，時間到出爐冷卻。

【製作25度玻美酒糖液】細砂糖放入碗中，加入熱水稍微攪拌使砂糖融化，冷卻後加入蘭姆酒拌勻。

蘭姆酒可替換成其他酒類或省略。

【製作莓果慕斯】鮮奶油放入攪拌缸中，使用網狀攪拌器以中速打至堅挺狀（約8分發），冷藏備用。吉利丁粉平均撒在冷水中拌勻成吉利丁凍備用。

莓果泥加入檸檬汁與香草糖，加熱至約50℃後，加入吉利丁凍，稍微攪拌使吉利丁融化。

果泥冷卻降溫至呈現凍狀(約15~20℃)，以打蛋器拌軟，分次加入鮮奶油拌勻成莓果慕斯，填入擠花袋中備用。

壓克力慕斯框包上保鮮膜，裡面放上塑膠片圍邊，手指蛋糕裁成適當的長度，繞著模具圍邊。圓片蛋糕剪成適當大小放入模具底部。

如有縫隙可用小片蛋糕填滿。

充分刷上酒糖液，擠入慕斯，將莓果慕斯抹平，重複兩次。最後蓋上蛋糕體封頂，再刷上酒糖液後，將蛋糕脫模，撕除塑膠片圍邊。

為了使蛋糕體濕潤，酒糖液不可省略。

放上喜愛的水果，再刷上果膠裝飾即完成。