青龍皮皮挫

記者／劉珮芬攝影／沈昱嘉 2018/11/30 14:00

將糯米椒切段後，油炸20秒備用。

皮蛋整顆入電鍋蒸熟再剝殼、切片，沾太白粉油炸30秒，起鍋備用。

油炸的步驟也可用平底鍋油煎。

起一鍋將蔥花、蒜末、辣椒片、絞肉爆香，再下豆瓣醬拌炒，接著加入少許水及皮蛋、糯米椒，炒均勻即可。

關於達人

柯崇尉／欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。