蝦仁燴豆腐

記者／劉珮芬攝影／沈昱嘉 2018/12/27 08:00

板豆腐切塊，蝦仁沾太白粉以油溫攝氏180度炸熟撈起，續下板豆腐炸20秒撈起備用。

不喜油炸，用平底鍋油煎也行。

蔥、薑爆香，再依序加入豆瓣醬、辣椒醬、廣達香肉醬炒香，加少許水、糖。

同鍋放入甜豆、草菇下鍋烹煮，再下豆腐、蝦仁，烹煮30秒即可起鍋。

關於達人

柯崇尉／欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。