雲朵巧克力蛋糕

裁剪白報紙，製作58×14公分的圍邊長條後，做出4公分摺痕，剪出間距1公分的鬚邊。

鬚邊為底放進模具中，放入一張圓形底紙貼合。

隔水加熱融化巧克力，溫度不超過50℃，將奶油切塊後加入，不攪拌，利用巧克力餘溫讓奶油靜置至融化。

巧克力和奶油不可以同時一起加熱融化，因為奶油含有水分，水分子會去抓可可膏，使得巧克力結塊。

取乾淨無油質器具將蛋白加入砂糖打發，以手指沾取，尖端軟彎即可。

巧克力中加入蛋黃，不拌，先加入1/3打發蛋白，略拌至五分均勻後，加入過篩麵粉、可可粉，拌至無粉粒，再加入剩餘2/3打發蛋白，由下往上輕拌，拌至混合均勻。

倒入放好圍邊紙的模具，將刮板對半剪開，以半片刮板從外圍往中間抹平，輕敲底部2下攤平麵糊。

烤盤內加常溫水至1.5公分高。放入預熱好的烤箱，上180℃，下150℃，烤40 ~45分鐘，

出爐後乘熱拉住圍邊紙將蛋糕脫模，除去圍邊紙後冷卻即完成。可灑上些許糖粉做裝飾。