法式馬卡龍

【馬卡龍】蛋白加入砂糖，打發至半乾性發泡，蛋白呈現略堅挺的狀態。

杏仁粉及純糖粉先過篩兩次後再加入蛋白中，以切拌及輕壓的方式拌勻，避免蛋白消泡，持續攪拌，直到有一點流性，能慢慢垂淌後，裝進擠花袋。

如果想吃咖啡口味的馬卡龍外衣，可以加入6g咖啡粉。

烤盤底先噴一點水或油，鋪上不沾布固定後，擠上半圓球形麵糊，個別之間要留足夠的間距。

用手掌拍擊烤盤的底部，讓麵糊略攤平。靜置風乾30~60分鐘，表面全乾再放入預熱好的烤箱，150℃烤14∼16分鐘。

等待麵糊表面全乾後再烘烤是很重要的步驟，不風乾表面就進烤箱會很容易裂開，但也要注意不要風乾太久，否則烤出來會不美觀。

【檸檬巧克力餡】吉利丁片以冰開水泡軟備用。鮮奶油加熱至沸騰後熄火，加入白巧克力後，靜置2分鐘。

加入檸檬皮、泡軟後擠乾水分的吉利丁片，一起拌勻後，換到小一點的容器，保鮮膜貼表層，常溫靜置1小時冷卻，再放到冰箱冷藏2小時。

取出，重新攪拌至滑順，裝入擠花袋。

烤好的馬卡龍餅，在平的那一面擠上餡醬，取另一片烤好的馬卡龍餅，輕壓轉之後貼合，即完成。

冷藏一天再食用會更好吃。