鍋巴豆酥雞
- 材料(4~6人份)
- 調理猴頭菇 200公克
- 豆酥 100公克
- 鍋巴 40公克
- 乾辣椒 15公克
- 沙拉油(炸油) 400公克
- 調味料
- 地瓜粉 30公克
- 沙拉油 20公克
- 辣椒醬 20公克
- 糖 20公克
酥脆的鍋巴搭配上炒至香辣的豆酥，讓有如雞肉的猴頭菇風味及口感變得十分豐富，可以做成大份量，宴客或年節時上桌都很適合。
鍋中倒入沙拉油，以大火燒至油溫約160℃。
將猴頭菇切小塊，沾裹上地瓜粉，過油炸至金黃，取出瀝油；鍋巴過油後剝小塊備用。
取一炒鍋，開大火加入沙拉油，放入豆酥、辣椒醬及糖炒到香酥，再加入步驟2及乾辣椒拌炒均勻即成。
本道料理屬於香辣風味，糖量一定要足夠，可以減緩辣感及增加酥脆感。
關於本書
素的下飯菜：輕鬆做出100道中西式扒飯料理 ／朱雀文化
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