藍帶起司雞排
- 材料(4~6人份)
- 生豆包 300公克
- 素火腿 100公克
- 起司片 70公克
- 沙拉油(炸油)500公克
- 調味料
- 黑胡椒粒 6公克
- 胡椒鹽 5公克
- 脆酥粉 80公克
- 麵包粉 80公克
- 蕃茄醬 適量
- 麵糊
- 脆酥粉 80公克
- 水 120公克
用豆包代替雞肉，包裹著素火腿及起司片，炸到金黃切開時，滿滿起司流出，是每個大小朋友都愛不釋手的炸物。派對、宴客或春節時作為有滋有味的蔬食年菜上桌都很適合。
生豆包展開；素火腿切薄片分6片；脆酥麵糊調勻備用。
豆包內撒上黑胡椒粒及胡椒鹽，放上素火腿及起司片包裹起來。先均勻裹上脆酥粉，再沾上脆酥麵糊封口，再沾麵包粉塑型，依序完成6個起司雞排。
鍋中倒入沙拉油，以大火燒至油溫約170℃，將起司雞排炸至金黃色浮起，拉高油溫至180℃後，再起鍋瀝油，切開即可擺盤，附上蕃茄醬品嘗。
油炸時以中火炸透，待浮起時再拉高油溫，內部的起司較容易融化。
關於本書
素的下飯菜：輕鬆做出100道中西式扒飯料理 ／朱雀文化
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