藍帶起司雞排

示範/瑋廚(高振瑋) 資料提供/朱雀文化 2018/12/28 10:30
藍帶起司雞排

材料(4~6人份)
生豆包 300公克
素火腿 100公克
起司片 70公克
沙拉油(炸油)500公克
調味料
黑胡椒粒 6公克
胡椒鹽 5公克
脆酥粉 80公克
麵包粉 80公克
蕃茄醬 適量
麵糊
脆酥粉 80公克
水 120公克

用豆包代替雞肉,包裹著素火腿及起司片,炸到金黃切開時,滿滿起司流出,是每個大小朋友都愛不釋手的炸物。派對、宴客或春節時作為有滋有味的蔬食年菜上桌都很適合。

生豆包展開;素火腿切薄片分6片;脆酥麵糊調勻備用。

豆包內撒上黑胡椒粒及胡椒鹽,放上素火腿及起司片包裹起來。先均勻裹上脆酥粉,再沾上脆酥麵糊封口,再沾麵包粉塑型,依序完成6個起司雞排。

鍋中倒入沙拉油,以大火燒至油溫約170℃,將起司雞排炸至金黃色浮起,拉高油溫至180℃後,再起鍋瀝油,切開即可擺盤,附上蕃茄醬品嘗。

油炸時以中火炸透,待浮起時再拉高油溫,內部的起司較容易融化。

關於本書
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