義式獵人雞 (影音)
義式獵人雞是源自義大利的歐洲家常菜，據說由來是早期獵人狩獵在外，以容易取得的禽類、羊肉或兔肉，搭配時蔬慢火燉煮成西式燉肉，搭配鄉村麵包或義大利麵，與同行的獵友共食，是一道做法簡單、口感豐富馥郁的料理，很適合在耶誕節的夜晚端上桌，和親朋好友一同享用。
耶誕食譜｜義式獵人雞 │ Chicken Cacciatore
- 食材
- 切塊雞腿1個
- 半雞1只
- 紅蘿蔔1根
- 大黃瓜1/2根
- 馬鈴薯1顆
- 洋蔥1/2顆
- 蒜瓣3瓣
- 蕃茄2顆
- 番茄糊1罐
- 調味料
- 白酒240cc
- 雞高湯240cc
- 義大利綜合香料3g
- 月桂葉3片
- 鹽
- 白胡椒
紅蘿蔔、大黃瓜、馬鈴薯、番茄去籽切塊，洋蔥切丁，蒜頭切末。
鍋內下適量橄欖油，雞皮朝下，放入鍋中煎至金黃色取出備用。
利用鍋內餘油，炒香蕃茄糊、蒜末，放入洋蔥炒出香氣。
放入紅蘿蔔、馬鈴薯、大黃瓜拌炒一陣子後，放入蕃茄續炒。
放入雞肉，加入白酒、高湯，月桂葉及義式香料，加蓋烹煮至上壓二條線，轉小火燉煮8分鐘，開蓋加入鹽、白胡椒調味即完成。
若無壓力鍋，瓦斯爐小火烹煮約1小時，醬汁濃稠入味後即可。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
1 每百公克清腿熱量約157大卡，蛋白質含量約18.4公克，脂肪含量約8.7公克，而雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。
2 透過獵人燉雞料理，今天跟大家分享特殊營養素－中短鏈的胜肽（Peptide），這種特殊具有功效的結構，是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，而熬煮的雞湯會被作為滋養料理的原因之一，也是含有胜肽（Peptide）結構；營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起時食用，才能補充足量蛋白質喔！
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