壽喜燒 (影音)
- 食材
- 牛肉200克
- 豬肉200克
- 雞肉200克
- 奶油適量
- 蔥4根
- 洋蔥1顆
- 大白菜200克
- 板豆腐1塊
- 香菇3朵
- 杏鮑菇適量
- 菠菜適量
壽喜燒，又稱鋤燒，是一種傳統日式料理，食材包括牛肉切片、大蔥、萵苣、豆腐等，在醬油、糖與味醂混合的湯汁中烹煮，並蘸生雞蛋食用，是日本冬季時的美味饗宴。
壽喜燒正宗的吃法是先用肥牛肉煸出油脂，再下肉片燒煮，並依照牛肉→豬肉→雞肉的順序享用，這次三種口味一次學會，可以同鍋分次序或者分成兩鍋享用，搭配四種沾醬，冷冷的天氣裡熱熱吃實在太療癒了！
壽喜燒醬底 + 4種絕配美味沾醬！
- 壽喜燒醬底
- <比例>清酒:味醂:醬油:糖=4:4:4:1
- 清酒240克
- 味醂240克
- 醬油240克
- 糖60克
- 沾醬一：柚子醬油
- <比例>醬油:味醂:清酒:白醋=2:2:1:4
- 白醋適量
- 醬油適量
- 味醂適量
- 清酒適量
- 檸檬片2片
- 檸檬汁少許
- 沾醬二：味噌醬
- <比例>味噌:味醂:清酒:糖=2:2:1:1
- 日式味噌50克
- 味醂50克
- 糖25克
- 清酒25克
- 沾醬三：芥末醬
- 芥末適量
- 醬油適量
- 沾醬四：鮮蛋液
- 生食級全蛋1顆
【沾醬】將全蛋打散成沾醬四，沾醬一、二、三的材料分別混合備用。
味噌醬適合搭配豬肉/雞肉壽喜鍋！
【壽喜燒醬底】取鍋下味醂跟清酒煮滾，待酒精揮發後加入糖，糖融後加入醬油煮滾(約30秒~1分鐘)即完成。
味醂跟清酒一定要燒煮去酒精，否則會帶苦味。確認酒精有無揮發完全，可使用噴槍，噴燒沒有冒出紅色火花即可。
【備料】將肉類從冰箱取出，切薄片備用，蔬菜洗淨切成合適入口大小。
【壽喜牛肉鍋】取鍋，挑出較油的牛肉煸出油，下牛肉片，再將蔬菜食材一一擺入，待牛肉約5~7分熟，加入<壽喜燒醬底:水=2:1>，煮熟即完成。
【壽喜豬or雞肉鍋】取鍋下奶油、豬肉、雞肉及各種蔬菜食材，待肉八分熟後，加入<壽喜燒醬底:水=2:1>，煮熟即完成。
煨煮入味的熱騰騰肉片沾上生蛋液吃，滑嫩鹹香的口感讓人欲罷不絕！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※