愛吃南洋料理？先學會怎麼料理、栽培必備香料「檸檬草」

異國料理都會使用獨特的香料，營造道地的美食特色。快來認識南洋料理的精隨「檸檬草」，把這味香草的料理入菜、栽培技巧都學起來！

南洋料理的精隨：檸檬草 Lemongrass

從根到葉都能運用的易種香草！
• 分類／多年草、半耐寒性
• 學名／Cymbopogon citratus
• 科名／禾本科
• 別名／檸檬香草、香茅、檸檬香茅、蜜蜂草
• 草莖高度／30～150cm
• 繁殖方式／分株

從它有如蘆葦般的外觀，很難想像竟會散發宛如檸檬的清香。耐熱性很強，也不容易滋生害蟲，而且能長成很大的苗株，算是最不需要費心照料的香草之一。葉子的纖維很硬，所以主要的用途是增添香氣，但是根部的白色柔軟部分，可以切下來燉煮或當作沙拉的配料，享受其清脆的嚼感。

在家培育的秘訣

• 適合在日照充足。很耐熱，即使在滯悶燠熱的酷暑季節，也能順利生長，但是要注意補充足夠的水分。適合栽培於帶有濕氣的肥沃土壤，建議在培養土裡多放一些質地細緻的腐葉土。
• 選購苗株時，以多少有帶點綠葉的個體為宜。因為根會紮得很深，苗株也會長得相當龐大，最好建議直接地栽，但如果種植在花盆裡，必須選擇又大又深的容器。
• 不耐寒，冬天要做好防護措施，只要氣溫保持5℃以上，在戶外也可以越冬。

收成的重點

在5月種下的苗株，到了6月就會長得相當旺盛。如果想採收葉子，從距離地面10～15公分之處剪掉。只要保留這樣的長度，很快又會長出新葉。如果發現單株冒出許多飽滿的芯，也可以從根部剪掉，連芯一起採收。剩下的植株會再度冒出側芽。葉片容易刮手，所以採收的時候要特別當心。

剪枝

可以把根部的芯扭下來，或者用剪刀剪下來。天氣熱的時候生長得特別好，葉子愈生長愈長。到了8月左右，趁著採收順便剪枝，從距離地面約15公分處把莖剪掉。等到新芽冒出，隨時進行修剪。
隨著天氣變涼，生長的速度會跟著遲緩下來；進入冬天之前，必須再次把距離地面約15公分處剪掉，好讓植株順利過冬。

以分株繁殖

5～6月是分株的最佳時機，到了7月會長成很大一株。分株的作法是鬆開從土裡掘出的根，用剪刀把每2∼3條莖剪成一撮，或者把每條莖單獨分開都可以。只要芯夠強壯，即使沒有葉子和根也能繼續生長。

用剪刀分成一株株，分別種進土裡。

如何越冬

把夏天採收的葉子曬乾，可以使用一整年，非常方便。只要氣溫降到結霜的程度，檸檬草就無法承受，所以到了冬天必須做好防寒對策。
可以整盆端進室內避寒，也可以依照所處的環境，選擇各種防寒措施，例如用報紙或塑膠袋把它套起來，或者不把葉子剪掉綁起來，甚至移到陽台的牆邊等稍微溫暖的地方。

冬天枯萎的莖幹，到了初春會長出新葉。

「調味盆栽」的多元妙用

芯的部分，在進口超市或標榜東南亞賣場應該可以買得到。上半部的葉子、剛好位於中段的葉子、根部的芯等各個部位的用途都不一樣。如果要泡香草茶，必須使用柔軟的葉子。可以單用檸檬草，或者搭配薄荷、洋甘菊等其他香草也很合適。如果要煮泰式酸辣湯、泰式咖哩或調配印度奶茶，適合用粗硬的莖，最能把香味熬煮出來。

靠近根部的芯是唯一能夠食用的部分，可以炒食或製作成沙拉。如果在夏天大豐收，建議把葉子剪成5公分左右的小段，乾燥保存；芯的部分剪成15公分長，放進夾鏈袋，冷凍保存。

應用篇

檸檬草香料燉雞肉

• 材料A
• 大蒜(切末) 1瓣
• 薑(切末) 1片
• 芫荽(切末) 60~100克
• 青辣椒(切成小圓片) 1~2根

• 材料B
• 辣椒粉 1/4小匙
• 孜然粉 2小匙
• 芫荽粉 2小匙
• 薑黃粉 1/2小匙
• 鹽 1小匙

• 其他材料
• 去骨雞腿肉 2片 (約600克)
• 檸檬草的芯（距離根部約10公分處的柔軟部分）2枝
• 檸檬汁 2大匙
• 沙拉油 6大匙