南瓜海鮮松露野蕈露
- 食材(3~4人份)
- 南瓜200g
- 洋菇50g
- 荸薺50g
- 蝦仁丁30g
- 花枝丁30g
- 鯛魚丁30g
- 雞高湯30ml
- 椰奶30ml
- 鮮奶油50ml
- 太白粉20g
- 調味料
- 糖10g
- 松露醬20g
南瓜去皮去籽，切薄片蒸15～20分鐘後，搗碎成泥備用。
洋菇、荸薺切片後，與蝦仁丁、花枝丁、鯛魚丁分別汆燙40秒後備用。
鍋內盛水500ml，將南瓜泥倒入鍋中攪拌均勻後，把步驟2的食材與雞高湯、糖倒入鍋中煮滾。
煮滾後加入椰奶、鮮奶油，將太白粉與水40ml攪拌混合再倒入鍋中勾芡拌勻，最後加松露醬攪勻即可起鍋盛裝。
勾芡小撇步！
POINT 1 勾芡的好處除了溫度流失較慢，濃醇度也會相對提升。家中煮湯若需要勾芡，使用太白粉會比其他粉類均勻，料理時也較好掌控，而麵粉常是在料理濃湯時使用、地瓜粉則因顆粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水調製的黃金比例是以太白粉與水採1：2。
POINT 3 勾芡湯品的口感，是以500ml的湯搭配20g的太白粉與40ml水攪拌後勾芡使用。
POINT 4 如果擔心勾芡時太白粉在湯中結成顆粒，可以在湯煮滾時先將火關掉，並用湯勺在鍋中繞圈形成漩渦，再將勾芡水倒入漩渦的外圍，使勾芡水順利發散，若是倒入漩渦的中心則容易結塊。
