翡翠干貝鮮魚羹

青衣魚肉洗淨切丁，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。

莧菜、洋菇汆燙15秒後冰鎮放涼，莧菜切碎、洋菇切片備用。

起一熱鍋，以大火將蔥油爆香後，加入干貝與蒸干貝的水，再倒入水500ml，煮滾後把步驟1、2的食材、雞高湯、糖、胡椒粉加入鍋中。

再次煮滾後，將太白粉與水40ml混合倒入鍋中勾芡拌勻，最後緩緩倒入蛋白，並用湯勺在鍋中攪2圈，即可起鍋。