蟹肉干貝西湖露
- 食材(3~4人份)
- 蟹管肉120g
- 乾干貝1粒
- 蛋白1顆
- 荸薺50g
- 洋菇50g
- 雞高湯25ml
- 太白粉30g
- 調味料
- 糖10g
- 蔥油10g
- 烹大師5g
- 胡椒粉少許
先將蟹管肉洗淨汆燙1分半後備用，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。
將荸薺、洋菇切片備用。
開一鍋滾水500ml，加入干貝與蒸干貝的水、荸薺、洋菇、烹大師、糖、胡椒粉與雞高湯煮滾後，再放入蟹管肉並再次煮滾。
先將太白粉與水40ml混合，再加入鍋中勾芡拌勻、緩緩倒入蛋白攪勻，最後淋上蔥油即可起鍋。
勾芡小撇步！
POINT 1 勾芡的好處除了溫度流失較慢，濃醇度也會相對提升。家中煮湯若需要勾芡，使用太白粉會比其他粉類均勻，料理時也較好掌控，而麵粉常是在料理濃湯時使用、地瓜粉則因顆粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水調製的黃金比例是以太白粉與水採1：2。
POINT 3 勾芡湯品的口感，是以500ml的湯搭配20g的太白粉與40ml水攪拌後勾芡使用。
POINT 4 如果擔心勾芡時太白粉在湯中結成顆粒，可以在湯煮滾時先將火關掉，並用湯勺在鍋中繞圈形成漩渦，再將勾芡水倒入漩渦的外圍，使勾芡水順利發散，若是倒入漩渦的中心則容易結塊。
