青木瓜花生眉豆煲魚尾湯

示範／鄔海明 2019/01/27 10:00

港式魚湯講究把魚的精華，如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡，跟著主廚一起做，就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。

青木瓜去皮籽切塊，中薑切片，花生、眉豆用冷水浸泡5分鐘備用。

魚尾刮鱗洗淨、以廚房紙巾吸乾水份，下鍋用中火煎至金黃色。

倒入清水2,000c.c.，加入豬瘦肉塊、中薑、花生、眉豆，用大火燉煮1.5小時後，再倒入鍋子中。

清水可用雞湯替代。

加入青木瓜後續以小火熬煮30分鐘後加鹽調味即可。

若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯，建議先將魚煎過，除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡，還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外，香港人喝煲（用火長時間熬煮）的魚湯多半不會吃魚等湯料（湯渣），所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤，方便客人喝湯。

關於達人

鄔海明／W飯店紫艷中餐廳行政主廚

港籍星級主廚，擁有近30年的餐飲資歷，曾服務於多間國際知名餐廳、飯店，包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等，擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。