青木瓜花生眉豆煲魚尾湯
- 食材
- 青木瓜300g
- 鱸魚尾300g
- 豬瘦肉塊200g
- 中薑30g
- 花生10g
- 眉豆10g
- 調味料
- 鹽適量
港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
青木瓜去皮籽切塊,中薑切片,花生、眉豆用冷水浸泡5分鐘備用。
魚尾刮鱗洗淨、以廚房紙巾吸乾水份,下鍋用中火煎至金黃色。
倒入清水2,000c.c.,加入豬瘦肉塊、中薑、花生、眉豆,用大火燉煮1.5小時後,再倒入鍋子中。
清水可用雞湯替代。
加入青木瓜後續以小火熬煮30分鐘後加鹽調味即可。
熬煮魚湯小秘訣!
若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯,建議先將魚煎過,除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡,還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外,香港人喝煲(用火長時間熬煮)的魚湯多半不會吃魚等湯料(湯渣),所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤,方便客人喝湯。