麻油蝦

取一根牙籤或叉子，從蝦背縫隙將蝦腸剔除，洗淨備用。薑切片、蔥切段備用。

剔除蝦子腸泥可減少腥味及沙沙口感，鮮味倍增。用刀背在切好的薑片上敲一敲，可切斷薑的纖維，烹煮時，薑的辛味更容易釋出。

熱鍋，倒入麻油、放入薑片爆香，轉中小火，將薑片煸至表面呈金黃色，放入蝦子快炒數下，接著將蝦子撈起，留薑片、麻油在鍋底。

因蝦子容易熟，先撈起，待湯汁料理入味後，再將蝦倒回鍋拌炒，較能保持蝦肉嫩彈口感。

倒入米酒，轉大火加熱，待鍋內麻油酒滾開時，加入少許鹽，接著將蝦倒回鍋中拌炒均勻，稍微收汁時，放入蔥段拌炒數下即可起鍋。