紹興醉雞 (影音)
要輕鬆備一桌年菜，可以搭配其他熱菜湯品，準備1~2道冷盤料理，食用前切片、稍微擺盤一下就能上桌，紹興醉雞這道經典年菜絕對令人驚豔。
年菜食譜｜紹興醉雞 │ Shaoxing drunken chicken
年節好料除了各式羹湯熱菜以外，搭配涼菜開胃又解膩，尤其醉雞淡淡的酒香，更讓人食指大動。
- 食材
- 去骨雞腿肉 2付
- 鹽 1小匙
- 當歸 1/2片
- 紹興酒200c.c.
- 醬汁
- 雞高湯 300c.c.
- 紹興酒 200c.c.
- 紅棗 6~7個
- 枸杞 1小匙
- 當歸 2片
- 薑片 4~5片
- 鹽少許
- 糖2小匙
將去骨雞腿劃刀後，在表面撒上些許鹽巴，備用。
當歸泡入紹興酒片刻，將當歸風味融入紹興酒中。
紹興酒倒入雞肉中，浸漬半小時。
【醬汁】雞湯、藥材、鹽、糖放入鍋中，煮滾後加入紹興酒，稍煮後關火冷卻備用。
雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，表面撒上些許鹽，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。
被一鍋滾水，放入雞肉捲，小火上蓋悶煮20分鐘。
將煮好的雞肉捲泡入冰水內冷卻，使肉質Q彈軟嫩。
冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲取出，淋上醬汁，浸泡淹漬冷藏一天。
食用前取出，切片擺盤，即完成。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
充滿迷人酒香的紹興醉雞，很適合在年節時候宴客，每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；另外，這道料理中使用靈魂食材「紹興酒」，屬於釀造酒，是利用穀物做為原料，經過發酵產生酒精，而原料經過發酵過程也會分解出多種胺基酸、礦物質如鐵、磷、鈣、鉀…等。
營養師貼心小叮嚀，酒類中所含的酒精經肝臟代謝之後，會提供每毫升5.6/每公克7大卡熱量，而人體代謝酒精的路徑，需要額外消耗掉維生素B群，尤其葉酸、維他命B1和B12，如果佳節時分需要小酌一下的朋友，飲食上建議多補充富含維生素B群的食物，如糙米、豆類、麥片、牛奶…等。
—
※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享，未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓
｜YOUTUBE｜
喜歡這道料理？點這裡可以看更多C2食光的節氣料理唷！
