五更腸旺 (影音)
- 食材
- 鴨血1塊
- 蒜苗1根
- 薑20克
- 蒜頭2粒
- 辣椒1根
- 酸菜心150克
- 現成大腸頭2條
- 青蔥2根
- 辣椒2根
- 香菜碎適量
- 調味料
- 大紅袍(或花椒)2大匙
- 香油2大匙
- 醬油1大匙
- 砂糖少許
- 辣豆瓣1大匙
- 米酒1大匙
- 雞高湯500c.c.
- 太白粉水適量
將鴨血、大腸頭切成斜片,洗淨後泡溫熱水備用。薑、蒜切碎,酸菜洗淨去除鹹味後切絲備用。
步驟1加入香油跟醬油醃漬備用。
取鍋加入2大匙香油,再加入花椒粒,以中小火慢慢煸香,最後將花椒粒過篩留花椒油,備用。
用花椒和大紅袍都可以,大紅袍等級較高,味道更麻更強烈且不易焦黑。兩者都可以在中藥行買到。
鍋中下花椒油,加入薑、蒜、酸菜以中火爆香,再加入調味料煮開,後加入鴨血、大腸煨煮片刻。
加入蒜苗片、糖,用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入少許米酒。
【盛盤,可省略】備一砂鍋,鍋底放入蒜綠、少許花椒油,油熱後將五更腸旺倒入,撒上香菜。
【噴香,可省略】上蓋後,從蓋頂淋上少許米酒即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※