沒有魚翅羹 (影音)
- 食材
- 冬粉2把
- 去骨雞腿肉1片
- 大白菜200克
- 高湯1000c.c.
- 泡發乾香菇4朵
- 蔥段2根
- 蒜頭8粒
- 筍絲100克
- 香菜適量
- 調味料
- 蠔油1大匙
- 醬油1大匙
- 糖0.5大匙
- 胡椒粉0.5小匙
- 香油適量
- 烏醋適量
- 太白粉水適量
年節時少不了豪華的羹湯，這道「沒有魚翅羹」用冬粉做出魚翅的口感，搭配雞肉的香氣，兼顧環保與健康，價廉又美味！
冬粉用冷水泡30分鐘。乾鍋預熱後，去骨雞腿排皮朝下，大火煎到金黃出油後，轉中小火，煎到出香帶焦色，起鍋切條備用。
同鍋下香菇、蔥、蒜炒到金黃後，下白菜炒軟。
這幾樣食材是基本的台式羹底，注意一定要煸出香味再煮，羹湯才會好吃。
下蠔油、醬油、糖、胡椒粉炒出香氣。
接著下高湯、筍絲、雞肉，煮滾後3分鐘再下冬粉，煮到肉熟即可。
勾芡起鍋，最後點上烏醋、加上香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※