安東燉雞 (影音)
- 食材
- 雞腿肉700克
- 馬鈴薯300克
- 洋蔥150克
- 紅蘿蔔150克
- 香菇30克
- 青蔥40克
- 韓國寬冬粉30克
- 大紅辣椒(不吃辣可不加)20克
- 白芝麻適量
- 蔥段適量
- 調味料
- 韓國濃醬油(或一般醬油)100克
- 蠔油60克
- 蒜末30克
- 玉米糖漿60克
- 黑芝麻油15克
- 紅糖(白糖也可以)30克
- 味醂15克
- 薑末15克
- 水600c.c.
- ABC醬油(可省略)30克
安東燉雞是韓國南部的安東地區，以口味鹹甜又麻辣為名的家庭料理，寬冬粉吸附了雞肉和蔬菜鮮甜的醬汁，滑順可口。過年如果吃膩了台式年菜，不妨來一鍋韓式年味的安東燉雞，有肉有菜超豐盛，鹹甜醬汁非常下飯，怕辣的人也敢吃，一鍋到底不費工！
取鍋下油，炒香乾辣椒，接著下雞肉、薑、一半的蒜末、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。
乾辣椒的辣度不嗆，主要是香氣，怕辣也可以不放。
加入水、紅糖、味醂、玉米糖漿，煮到雞肉燉熟(約10分鐘)。
紅糖也可用白糖取代，唯香氣有些微不同。
接著下醬油、洋蔥、香菇、蠔油、另一半的蒜末，上蓋再煮20分鐘。
蒜末後放可以避免燉煮過程中香氣流失。如果先放醬油，會讓雞肉表層稍微硬化，難以入味，所以先放糖稍煮後再下醬油。
放入寬冬粉、蔥、韓國香油(或台灣麻油)稍煮2分鐘。
擺盤加上白芝麻、蔥段點綴即完成。
鹹鹹甜甜的醬汁煨煮過的雞肉和蔬菜非常下飯，還帶有微微麻辣清香，年節端上桌，色香味俱全，一鍋到底超豐盛！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※