XO醬蘿蔔糕炒韭菜

示範／鍾安富 2019/01/08 09:00

台式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。

蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉，韭菜、蔥切段，洋蔥、蒜切末。

起油鍋，溫度約攝氏180度後下蘿蔔糕炸1分鐘後撈起備用。

將蔥段、洋蔥末、蒜末爆香，加入蘿蔔糕及所有調味料拌炒後，最後再下韭菜炒勻後即可。

關於達人

鍾安富／台北喜來登辰園餐廳主廚

擁有40餘年的廚藝經驗，擅長粵菜料理，1986年來台，將道地的粵式料理結合川、潮等料理，並加入台灣多元的在地食材，將粵菜精髓揉合台灣風味，打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。