避風塘炸蘿蔔糕(影音)

記者／劉珮芬攝影／沈昱嘉 2019/01/10 08:00

台式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。

將蒜頭及水倒入果汁機攪碎後，用篩子把水過濾，以乾淨的抹布包裹擰乾，取出蒜渣。

起油鍋，以攝氏100度的油溫炸蒜渣約1分鐘成蒜酥，撈起備用。

蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉，以攝氏180度溫度油炸約2分鐘，撈起備用。

將豆豉、乾辣椒爆香後，下蘿蔔糕、所有調味料、蒜酥拌炒約1分即可。

關於達人

鍾安富／台北喜來登辰園餐廳主廚

擁有40餘年的廚藝經驗，擅長粵菜料理，1986年來台，將道地的粵式料理結合川、潮等料理，並加入台灣多元的在地食材，將粵菜精髓揉合台灣風味，打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。