砂鍋魚頭湯

【製作奶湯】洗淨豬大骨與雞頭，汆燙後洗淨。放入高湯鍋中，加入蔥、薑及 4000g水。

如果喜歡吃辣可以加入辣椒，讓湯頭擁有鮮辣滋味。

【製作奶湯】蓋上鍋蓋以大火滾煮1.5小時，轉中火繼續保持滾動狀態。倒入米酒熬煮約2.5小時，直到湯汁呈現乳白色狀。用細網過濾湯汁，取出後即成奶湯。

用刀去除鰱魚頭的鰓，劈開後洗淨備用。

購買魚頭時，可請魚鋪先將魚頭剖開。

泡發寬粉條；大白菜洗淨後切塊；稍微洗淨筍片；將火腿、香菇、凍豆腐切成適口大小，備用。

在鍋中放入豬油，待油熱後放入魚頭，兩面煎至金黃色。放入蔥段、薑片和鰱魚頭一同稍煎，倒入辣椒醬及黑豆瓣醬炒香。

倒入【調味料1】，加入寬粉條及蒜苗段以外的食材，以小火燉約30分鐘。等到鰱魚頭入味且湯汁濃稠時，再加入粉條與蒜苗段，把熱的花椒油淋在蒜苗段上即可。