糯椒櫻蝦鮮茄

洗淨糯米椒，以刀切掉蒂頭。剖半後去籽，均切成三段備用。

如果家中沒有糯椒，可以青椒切片取代。

把茄子洗乾淨後，用滾刀切成細長狀備用。

起一油鍋，油溫約190°C，先將茄子炸至微微金黃後撈起，瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內，炸約5秒後撈起瀝油備用。

用細網過濾鍋中的油，以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中，開中小火油炸櫻花蝦，過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。

取一空鍋，放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦，依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒，稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。