糯椒櫻蝦鮮茄

示範/路凱源 資料提供/巩玥文化 2019/01/18 09:00
糯椒櫻蝦鮮茄

食材(3~4人份)
糯米椒(或青椒)55g
茄子100g
櫻花蝦20g
熟核桃35g
熟芝麻5g
調味料
椒鹽粉少許
糖少許
鮮味露3g
紹興酒少許

這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是最棒的享受。

洗淨糯米椒,以刀切掉蒂頭。剖半後去籽,均切成三段備用。

如果家中沒有糯椒,可以青椒切片取代。

把茄子洗乾淨後,用滾刀切成細長狀備用。

起一油鍋,油溫約190°C,先將茄子炸至微微金黃後撈起,瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內,炸約5秒後撈起瀝油備用。

用細網過濾鍋中的油,以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中,開中小火油炸櫻花蝦,過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。

取一空鍋,放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦,依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒,稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。

關於本書
關於本書

濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道 /樂木文化(巩玥文化)

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