五彩雞柳
- 食材(3人份)
- 青椒、紅椒、黃椒共20g
- 紫洋蔥10g
- 雞胸肉1片
- 蔥1/2支
- 太白粉5g
- 調味料
- 香油5c.c
- 胡椒粉1g
- 鹽1g
- 糖1g
挑選雞肉的注意事項
挑選雞肉的方法可以觀察外表，呈現粉紅色、具有光澤感、在雞皮上有較明顯的雞皮疙瘩，都是新鮮度的指標。再來可以用摸的方式，確認肉質是否扎實，彈性越好越新鮮。此外，像是雞胸肉具有高蛋白質，放在室溫中容易腐敗，所以建議20分鐘內沒處理就一定要把它冰起來。
將蔥切段，所有椒、紫洋蔥、雞胸肉切成寬0.5公分條狀備用。
取一調理盆把雞絲加鹽、胡椒粉、太白粉、少許水及沙拉油略醃。起一油鍋，待溫度到攝氏60～70度加入雞絲，並快速攪拌雞絲至熟，油與雞絲倒出，雞絲瀝油。
同鍋，以小火炒香蔥段後，把全部食材加入拌炒，最後加入香油即可盛盤。
