肥腸茄子煲 (影音)

酸菜切絲，薑切絲，蒜頭與辣椒切碎，蔥切小段，蒜苗切片，備用。將茄子間隔削皮，做出雙色效果，切段備用。

茄子下鍋炸至上色後取出，備用。

家常作法淺油炸即可，油炸過程中稍微壓一下。

滷好的大腸頭切小圈狀，放入油鍋中炸上色後取出，備用。

肥腸一定要過油才會膨脹上色。

同鍋下一大匙沙拉油，加入蒜、酸菜炒香，再加入蝦米(泡軟並切碎)、薑、辣椒、辣豆瓣拌炒爆香，下少量米酒、大腸頭、蠔油、高湯、茄子一起翻炒。

加入適量的糖跟鹽、蔥、蒜苗拌勻，最後加入適量太白粉水勾芡。

砂鍋加入一點點香油加熱，加入九層塔後，將肥腸茄子煲倒入即完成。