豪華年味‧海陸米糕

示範／周牧群 2020/01/06 17:00

擁有40多年辦桌資歷，深諳各種海產食性，擅長海鮮、台菜料理。傲人紀錄包括所領導的「中南海餐廳」曾獲得梧棲美食節網路票選第一名、立委顏清標娶媳婦2,000桌總主廚。

編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

圓糯米泡水3小時，稍微洗淨瀝乾，接著加入2杯水，放進蒸籠蒸約40分鐘（如果用電鍋煮，外鍋約放1杯水）。

火腿、芋頭切小丁，放入攝氏140度熱油鍋內炸至表面微焦，撈起備用；開陽洗淨，也過油備用。

肝腸、香腸放入蒸籠中蒸約10分鐘至熟，各取一條切細丁備用，剩餘的斜切薄片備用。蒲燒鰻斜切片狀備用。

將煮好的飯取出拌鬆，再放入步驟2食材及步驟3肝腸與香腸細丁，和調味料拌勻後，均勻鋪在盤上。

將斜切片的肝腸、香腸、蒲燒鰻等食材圍擺一圈在步驟4食材上，中間放上銀杏，用保鮮膜封起，放入蒸籠蒸約5～10分鐘即可。

兩次蒸煮是為了讓臘味食材的味道進到飯裡，不可蒸太久，否則飯會太軟爛。

※本食譜為10人份。