滷豬腳 + 蹄花麵
- 食材
- 豬腳1500g
- 米酒少許
- 洋蔥半個
- 蒜辦8個
- 辣椒1支
- 老薑4片
- 桂枝葉(或肉桂皮)適量
- 蹄花麵食材
- 青江菜(或白菜)適量
- 黃豆芽適量
- 溫泉蛋1顆
- 蔥適量
- 麵條1包
- 調味料
- 醬油150c.c.
- 冰糖1大匙
- 米酒150c.c.
家人聚餐或年節宴客時，滷一鍋油亮亮的豬腳，下飯吃太滿足，還能做成美味的蹄花麵。
加入蔥、薑燒滾一鍋水，再加入米酒。
放入豬腳，將其川燙去腥去血水，水滾後撈起備用。
取一只保溫效果良好的鍋子，將燙好的豬腳放入，加水1200~1500c.c，再放入其他食材及調味料，大火燒開後轉小火，上蓋燜煮70分鐘，其間偶爾翻攪1、2次。
煮至洋蔥爛溶，表示豬腳已熟透可食，可撈起盛盤，淋上湯汁後上桌。
鹹香軟嫩的豬腳，家常下飯或宴客上桌都是一道令人驚豔的佳餚。
若逢生日可以搭配麵線食用，或做成蹄花麵，享受麵條吸附了湯汁後的美味：
蔬菜燙熟備用，溫泉蛋對半切好，青蔥切末。
煮開300c.c水，放入麵條，攪動稍煮後，再加入300c.c豬腳湯汁煮沸。
麵條煮熟後先撈起放入碗中，將配料擺上後淋上湯汁即完成。
年節團圓飯，人手一碗家常蹄花麵也很幸福！
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。